Geen producten in de winkelwagen.
Hoe maken ze rosé champagne?
Een korte gids voor bubbelliefhebbers.
#BUBBELBLOG #10
Siebe Kruize
Founding Bubbel Broeder
De zomer en heerlijke roze bubbels zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Zelf geniet ik het meest van rosé champagne wanneer het zonnetje schijnt en de BBQ aanstaat. Rosé champagne is bijzonder in alle facetten. Niet alleen door de unieke productiemethodes die worden gebruikt, maar ook door de enorme variëteit. Maar hoe wordt die prachtige rosé champagne eigenlijk gemaakt? Dat is een vraag die vaak opkomt bij champagne-liefhebbers, en gelukkig is het antwoord net zo fascinerend als het drankje zelf. Zin om te proeven? Dan ben je natuurlijk altijd welkom bij ons voor een roze topper!
Voordat we duiken in het maakproces, even kort over wat rosé champagne nu precies is. Rosé champagne is, zoals de naam al zegt, champagne met een roze kleur. Maar dat wist je natuurlijk al. Het interessante hieraan is dat die kleur niet zomaar ontstaat. Het is het resultaat van een zorgvuldig proces waarbij de kleur en smaak perfect in balans moeten zijn.
Twee Methoden om Rosé Champagne te Maken
Rosé champagne kan op twee verschillende manieren worden gemaakt, en beide hebben hun eigen charme.
De eerste manier om rosé champagne te maken is met de zogenaamde saignée-methode, wat letterlijk ‘bloeden’ betekent. Klinkt dramatisch, maar geen zorgen, het gaat hier om druiven. Bij deze methode worden de druiven, meestal een mix van Pinot Noir en Pinot Meunier, licht gekneusd. De druivenschillen blijven kort in contact met het sap, waardoor het sap een mooie roze kleur krijgt.
Vervolgens scheiden ze alsnog de druivenschillen van het sap. Vrij arbeidsintensief want er moeten meer stappen doorlopen worden om uiteindelijk tot die mooie diepe roze kleur te komen.
Wat is het resultaat? Een rosé champagne met een krachtige smaak en een diepe kleur. Deze methode wordt vaak gekozen door champagnehuizen die hun rosé net wat robuuster en complexer willen maken.
Rosé de Saignee van Michel Rutat
De Rosé de Saignée van Michel Rutat is niet zomaar een roze bubbel. Het is ook nog eens een vintage champagne! Er worden slechts 500 van deze flessen per jaar geproduceerd. En ondanks dat het label biologisch nog niet op de fles gemeld mag worden, wordt deze rosé al volledig biologisch geproduceerd.
Michel Rutat – Rosé de Saignée – Extra Brut
€ 52,95 incl. btw
Michel Rutat – Rosé de Saignée – Extra Brut
€ 52,95 incl. btw
Soms drink je een rosé champagne en sla je stijl achterover. Van de complexiteit en fantastische smaken in het glas. Dit is zo een bijzondere champagne. De Rosé de Saignée wordt op de traditionele manier gemaakt. Van één jaar Pinot Noir, in dit geval 2017. Eigenlijk dus een vintage (millésime), maar ze kiezen er bewust voor om dit niet op het etiket te zetten. Er worden slechts circa 500 van deze flessen per jaar geproduceerd. En ondanks dat het label biologisch nog niet op de fles staat, wordt deze rosé al volledig biologisch geproduceerd.
De schillen van de Pinot Noir worden net zolang in contact met het sap gehouden totdat deze intense donkere kleur wordt bereikt. Dit is dus wel even wat anders dan het blenden van witte wijn met een rode wijn, wat ook veel voorkomt in de Champagne streek. Vervolgens scheiden ze de vellen van het sap, waardoor je deze mooie heldere intense rosé champagne over houdt. Dat betekent wel wat nachtelijke uurtjes proeven voor de gebroeders Rutat. Maar dat hebben ze er maar al te graag voor over. Zelf zeggen ze dat ze dit niet doen voor de kleur, maar de smaak. Maar wat zijn die smaken dan?
In de neus ruik je meteen rood fruit – kersen vooral. In de mond wordt je verrast door de fijne bubbel en ontdek je nog meer rood fruit. Ondanks zijn lage dosage van 2,5 gr/l proef je toch dat lichte zoetje. Een mooie ronde lange afdronk.
Wil je een keer iets unieks? Hij is tenslotte niet voor niets onderscheiden door internationale sommeliers, dan is dit je go-to champagne. WAUW!
Op voorraad
De tweede manier is de assemblage-methode, waarbij witte champagne wordt gemengd met een beetje stille rode wijn. Ja, je leest het goed, gewoon een beetje rode wijn erbij en voilà, je hebt rosé champagne! Deze methode is minder tijdrovend en geeft vaak een wat lichtere, frissere rosé.
Hoewel het misschien simpel klinkt, is het mengen van witte en rode wijn een kunst op zich. De verhoudingen moeten precies goed zijn om die subtiele roze tint te krijgen zonder dat de smaak uit balans raakt.
Deze methode mag alleen in de champagnestreek gebruikt worden. De reden is dat er nog geen eindproduct is bij het mengen van de wijnen. Het ondergaat natuurlijk nog de tweede vergisting op de fles.
De rijpingsperiode
Nadat de roze kleur is bereikt, volgt er voor beide methodes nog een belangrijk stap: het rijpen. Dit is where the magic happens! De bubbels ontwikkelen zich, de smaken komen samen, en het resultaat is die verfijnde rosé champagne die we allemaal zo waarderen.
Waarom zou je kiezen voor rosé champagne? Naast dat het er gewoon prachtig uitziet in je glas, heeft het vaak een net iets fruitiger karakter dan witte champagne. Perfect voor zomerse dagen, feestjes, of gewoon als je jezelf wilt trakteren op iets speciaals.
Conclusie over de roze bubbels.
Of je nu gaat voor een krachtige rosé uit de saignée-methode of een lichte en frisse rosé via de assemblage-methode, één ding is zeker: rosé champagne is een kunstwerk in een fles. Dus de volgende keer dat je een fles rosé champagne ontkurkt, weet je precies hoeveel vakmanschap erachter schuilt. En geloof me, dat maakt elke slok nóg lekkerder.
Proost!
